Yapay Tatlandırıcılar (2) 4-Neotam: Kimyasal olarak yapay tatlandırıcı olan aspartam ile benzerdir. Sükrozdan 7,000 ile 13,000 kat arasında daha tatlıdır. 5-Sakkarin: Üzümde doğal olarak bulunan metil antranilattan üretilen kalorisiz bir maddedir. Sükrozdan 300-700 kat daha tatlıdır. 6-Sukraloz: Sükrozun bir trikloro türevi (bir şeker molekülü üzerindeki üç hidroksil grupları üç klor atomları ile yer değiştirilmesiyle elde edilir) ile ona hacim veren ve sofra şekeri gibi fincan ile ölçülebilmesini sağlayan maltodextrinden oluşur. Sukraloz şekerden yapılan tek kalorisiz tatlandırıcıdır ve çok çeşitli pH, işleme ve sıcaklık koşulları altında kararlıdır. 7-Siklamat Avrupa ve Türkiye dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde tatlandırıcı olarak kullanılmasına karşın ABD’de FDA onayına sahip değildir; 1937 yılında ABD’de bir üniversitenin araştırma laboratuvarında kazayla keşfedildi ve mesane kanseri, karaciğer hasarı ve diğer sağlık sorunlarına neden olmasından şüphelendiğinden yasaklanmıştı. Siklamat sükrozdan 30 kat daha tatlıdır. - Stevia: Stevia bitkinin yapraklarında bulunur. Şekerden 300 kat daha tatlıdır ve sıfır kalorilidir. -Thaumatin: Tropikal Batı Afrika’da yetişen bir bitki olan Thaumatococcus daniellii Benth’in meyvelerinden izole edilen tek zincirli 207 amino asitten oluşan tatlı bir proteindir. Sükrozunkinden yaklaşık 100,000 kat daha az konsantrasyonda tatlı tadı verir. Sadece doğal bir tatlandırıcı olarak değil, lezzet arttırıcı katkı maddesi olarak ve gıda ve farmasötik endüstrilerinde hoş olmayan tadı örtmek için de kullanılır.

Yapay Tatlandırıcılar (1) Yapay tatlandırıcılar veya yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, bir şeker ikamesi kategorisidir. Bunlar, artan tüketici taleplerine cevap olarak kullanımı artan, kalorisiz, besleyici olmayan ve sağlık açısından dikkatli tüketilmesi gereken şeker ikameleridir. 1-Asesülfam K: Asesülfam potasyum bir kalorili, sentetik asetoasetik asit türevidir. Karbon, hidrojen, azot, oksijen, potasyum ve kükürtten oluşan organik bir tuzdur ve vücut tarafından metabolize edilmez ve değişmeden vücuttan atılır. Sükrozdan 200 kat daha fazla tatlıdır (yüksek yoğunluklu) ve ısıya dayanıklıdır, masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılmasına ek olarak pişirme anacıyla da başarılı bir şekilde kullanılabilir. 2-Advantam: Aspartam ve vanilinden üretilir. Sükrozdan 20,000 kat daha tatlıdır. 3-Aspartam: Gram başına şeker ile aynı sayıda kalori miktarını içeren (4 kcal/g) besleyici bir tatlandırıcıdır. Bununla birlikte, çok daha tatlı olması ve çok düşük miktarda kullanılmasından dolayı çoğu zaman besleyici olmayan ve kalorisiz tatlandırıcı olarak sayılır. Aspartam, iki amino asit içeren bir metil esteridir: aspartik asit ve fenilalanin. Fenilalanin içerdiğinden genetik hastalık olan fenilketonüri hastaları tarafından metabolize edilemediği için kullanılmamalıdır.

Bir lteratür taraması makale hakkında bir rapor Makale başlığı: Polifenol-bağırsak mikrobiyotası etkileşimi ve beyin nöromodülasyonu (literatür incelenmesi) Derginin adı: Neural Regeneration Research Yayınlama Tarihi:15 Ekim 2018 Bu literatür incelenmesinde, polifenoller-mikrobiyota etkileşiminin nörodejenaratif hastalıkların başlangıcı ve devamına etkileri incelenmektedir. Polifenoller, doğal olarak bitkilerde bulunan ve sağlığa olumlu etkileriyle bilinen maddelerdir. Oksidatif stres ve inflamasyona karşı çıkarak sinirsel sistemini olumlu etkilediğine dair veriler mevcuttur. Onun biyoyararlılığı kalın bağırsaklarda belirli bakteri türlerinin tarafından daha basit metabolitlere parçalanmasına ve böylece vücut tarafından kullanılabilmesine dayanmaktadır. Bu nedenle biyoyararlılığı sindirmesinden sorumlu bakterilerin varlığı ve miktarına da bağlıdır. Polifenol metabolitleri doğrudan kan-beyin bariyeri geçebilen nörotransmiterler olarak veya dolaylı olarak serebrovasküler sistemini modüle ederek sinir sistemi üzerinden etkili olabilmektedir. Ek olarak, polifenoller yararlı bakterilerin gelişimini sağlayarak ve patojenlerin gelişimini engelleyerek bağırsak mikrobiyotasının homeostazını (dengesini) düzenleyen prebiyotik etkisi de vardır. Diğer taraftan, bağırsak mikrobiyotası çeşitli mekanizmalar ve yolaklarla merkezi sinir sistemiyle etkileşebilir. Bu yolaklar arasındaki etkileşim, vagus siniri, hücre duvarları, nörotransmiterler ve beyin faktörlerle gerçekleşir. Bağırsak mikrobiyotası nörotransmiterleri sentezleyebilmekte ve bu yüzden mikrobiyota homeostazı karmaşık nörodejeneratif hastalıkları etkileyebilmektedir. Nörodejeneratif hastalarda gastrointestinal bozukluklar da gözlenmiştir. Sonuç olarak, bitkilerde var olan polifenollerin mikrobiyotanın bileşimlerine etkisi, sağlıklı bir diyete uyarak sağlıklı mikrobiyotanın sürdürülmesinin yaşam süresinde beyin sağlığının korumasında önemini pekiştirmektedir. Ayrıca, polifenoller ile mikrobiyotanın arasındaki ilişkinin daha iyi anlaşılması polifenollerin sağlığa etkileri daha iyi anlaşılmasını sağlayacak ve nörolojik hastalıkların tedavi edilebilmesi için mikrobiyotaya dayanan yeni tedavi yöntemlerini geliştirmek için yeni imkanlar sunacaktır.

Beslenmenin kan basıncına etkileri Yayınlama tarihi: 17 Nisan 1997 Derginin Adı: New England Journal of Medicine. Bu klinik çalışma sistolik kan basıncı 160 mmHg’nin altında olan ve diyastolik kan basıncı 80-90 mmmHg arasında olan 459 kişilerin üzerine yapılmıştır. Deneklere üç ay boyunca meyve, sebze ve süt ürünlerinden fakir ve tipik Amerikan diyetteki yağ miktarını içeren kontrol bir diyet uygulanmıştı. Ardından sekiz ay boyunca meyve ve sebzelerden zengin kontrol bir diyet veye meyve, sebze ve düşük yağlı süt ürünlerinden zengin ve düşük miktarda doymuş yağ ve toplam yağları içeren bir "kombinasyon" diyet de uygulanmıştır. Çalışma sırasında sodyum miktarı ve vücut ağırlığı sabit tutulmuştur. Çalışma Sonucu: Kombinasyon diyeti ilk başta uygulanan kontrol diyetten sistolik kan basıncını 5.5 mmHg, ve diyastolik kan basıncını 3.3 mmHg kadar daha fazla dürürmüştür; meyve ve sebzelerden zengin diyet ise sistolik kan basıncını 2.8 mmHg, ve diyastolik kan basıncını 1.1 mmHg kadar daha düşürmüştür. Hipertansiyonlu (sistolik kan basıncı 140 mmHg’nın üstünde ve/veya diyastolik kan basıncı 90 mmHg’nın üstünde olanlar) kişilerde kombinasyon diyeti kontrol diyetten sistolik ve diyastolik kan basıncılarını sırasıyla 11.4 ve 5.5 mmHg kadar daha fazla düşürmüştür, hipertansiyonlu kişilerdeki düşüş ise 3.5 ve 2.1 mmHg’dır. Tartışma: Sebze, meyve ve düşük yağlı süt ürünlerinden zengin ve doymuş ve toplam yağı düşük olan diyet kan basıncını oldukça düşürebilmektedir. Bu diyet hipertansiyonu önlemek ve tedavi etmek için kullanılabilmektedir.