Raíz de loto Esta semana he encontrando una tienda que vende raíz de loto. Me sorprendió mucho porque creé que no hay lotos en mediterráneo y tampoco esta en temporada. Fue muy caro, casi 1 kilo de raíz de loto cuesta 6.85 euros. En mi país Taiwán la cuesta 2 euros en primavera. La temporada de raíz de lotos en Taiwán es desde fin de junio hasta noviembre, en esta temporada, la puedes comprar menos que 1 euro por 1 kilo. Si viajas a los países de Asía desde junio, puedes ver las flores de loto están abiertas encima del agua, son muy bonitas. Después del verano, las flores se marchitan y dejan solo las frutas. Las frutas llevan muchos agujeros con las semillas dentro, son muy parecidas del cabezal de ducha. Por eso, el cabezal de ducha en China se llama "el martillos del loto". Comemos las semillas del loto para la sopa, tanto saladas como dulces. También es un ingrediente básico del fitoterapia china. Las raíces de lotos se usamos mucho, para salteadas, fritos, al vapor, cocina como la sopa o dulces... incluso molidos como harinas....es una verdura se puede comer en muchas formas. La textura es un poco parecido a la patata y al nabo, tiene una aroma muy elegante. Cuando cortas la raíz de loto, vas a encontrar unas fibras muy fina y larga, parecida a la seda de araña. Esos son sus paredes de celulares, no tengas miedo, se puede comer. La raíz de loto es rica en vitamina C, tiamina, vitamina B6, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Es una verdura bastante sana. Como la raíz de loto lleva mucha polifenol oxidasa, es muy rápido que sea oxida después de cortarla. Para evitar que tener un color feo, pon la raíz de loto dentro del agua inmediatamente y echa un poco de vinagre dentro del agua después de corte. También es muy importante que no cocines la raíz de loto en la olla de hierro, la mejor es la cocina en la olla de acero o de cerámica.

Mantou No estoy seguro que significa es "Pan chino", porque alguna veces en los restaurante chino, "El pan chino" se refieren el Pan de gambas, otros se refieren el Pan chino al vapor frito y algunos son Pan chinos al vapor. Para mi (y para todos los chinos también), "Pan" es "Pan", se refieren como baguette, tostada, chapata... Es muy interesante el Mantou se llama pan chino. Sin embargo tiene razón, el Mantou se hacen con harina, levadura de pan y agua, los ingredientes son igual que el pan. En norte de China, por el clima no se cultivan arroz, se cultivan trigo. Para ellos, Mantou es alimento básico como los panes en Europea. Por eso, creo que el Pan de gambas no se puede llamar pan chino, el Pan de gamba es otra cosa. También hay gente llama el Baozi o Guabao como pan chino. Aquí tenemos que dejar claro. Estos son se hacen con levadura de pan y han cocinado al vapor. Pero el Mantou no tiene relleno, el Baozi tiene relleno dentro de la masa cerrada. El Guabao, normalmente la gente del occidente le llaman Bao, tiene relleno y la masa está abierta como una boca. Aunque las masas de ellos son muy parecidos, pero hay un poco diferencias en las recetas entre ellos. "Porque mi Mantou no es blanco? Porque es un poco amarillo?" Si tu amasas muy bien y lo cocinas al vapor correctamente, el superficie tiene que esté plano. Mientras el superficie este plano, el color va a ser blanco y brillante. Pero todavía no es blanco como los Mantous en los restaurantes chinos. Quizás es por harina. Las harinas en Europea tienen más cenizas de trigo. Porque las cenizas de trigo llevan más sabor para pan. En Taiwán, tenemos Mantou o Baozi muy blanco es porque las tiendas malas usan productos químicos, y las tientas buenas usan harinas con un porcentaje muy bajo de cenizas, es decir, este tipo de harina se obtiene del centro del endospermo del trigo. Esta harina se llama harina patente, no es barato. Aquí en Europa, es muy difícil comprarlas. Por eso, si el Mantou o Baozi es un poco amarillo, no te preocupes. Al menos este es de harina natural, no es del producto químico.

Piñas con Bolas de Gambas La piña es una fruta, pero algunos platos también llevan las piñas. Es muy raro no? Pero en este plato Piñas con Bolas de Gambas, la piña tiene su posición muy importante. Es un poco ácida y un poco dulce, se mezcla con las gambas resaltar el sabor fresco. Es un plato típico de Taiwán. Se deriven de un plato chino se llama "Calamar Frito al Jugo de Naranja". Hace ya tiempo, cuando la gente moverse desde China a Taiwán, querían hacer el plato Calamar Frito al Jugo de Naranja. Pero no hay calamares todo el año. Los cocineros cambiaron las calamares por las gambas. Luego, teníamos muchas piñas, los cocineros cambiaron la receta otra vez. Hoy en día, Piñas con Bolas de Gambas es un plato popular, especialmente en las bodas. Este plato es un poco parecido de Cóctel de Piña y Gambas. Pero Piñas con Bolas de Gambas es un plato caliente, las gambas tienen que ser fritas, por eso se llama "Bolas de Gambas" porque las formas son como las bolas. La mayonesa tiene que ser caliente y se mezcla bien con las gambas y piñas. Para mi, son 2 platos distintos, aunque tienen los ingredientes similares, las texturas no son iguales. Piñas con Bolas de Gambas es un plato oriental, lo comemos caliente con arroz.

Chawanmushi Japonés huevos al vapor se llama Chawanmushi. En China o en Taiwán, tenemos huevos al vapor también, pero hacemos con recetas diferente. Nuestro receta tiene menos agua o caldo, el huevo es más duro. En Japón, lo hace con más caldo y tiene la textura más suave. En China, ponen el huvo al vapor en un plato grande, en Japón, lo ponen en una copa, como una copa del té. Por eso se llama Chawanmushi. (Cha=té). Chawamushi es un plato muy sencillo y sano, es un plato perfecto para los niños también. Cuando era pequeña, mi madre hizo mucho huevos al vapor en casa, era muy rico pero no era bonitos. Después de yo aprendí cocinar, finalmente entiendo por qué. Este plato es muy sencillo pero tiene que ser muy cuidadosa, si el huevo es demasiado hecho o no tiene tapa, el superficie va a ser fea. Puedes pone los ingredientes que tu quieras para decora y dar más sabor. Si quieres hacer Chawamushi en el bol del nabo, prepara un nabo. El nabo tiene que se fresco. Si no es fresco, tal vez tiene huecos. Los pasos: 1. Pon el Katsuobushi con agua fría, calienta hasta este casi hirviendo. Tamizarlo. 2. Si haces Chwamushi en el bol de nabo, calienta el nabo con el caldo 10 min. 3. Bata los huevos con cuidado. No levantes los palillos o el tenedor cuando batirlos para evitar formar los burbujas. 4. El ratio del caldo con los huevos son: caldo 2, huevo 1. Si pones el caldo más que 2, el Chawamushi no va a solidificar. Si pones el caldo menos que 2, el Chawamushi va a ser más duro. En comida china, los huevos al vapor se hacen con el ratio 1:1, son más duro pero más fácil. Si no tienes experiencia hacer el Chawamushi, recomendaré pones un poco menos caldo, como caldo 1.5, huevo 1. 5. El caldo tiene que ser frío. Mezcla el caldo y el huevo, pon la salsa soja, mirin, sal y azucar. Tamizarlo. 6. Llena el bol, plato o la copa del nabo con el huevo. Ahora puedes poner los otros ingredientes como gambas, verduras...pero los ingredientes van a hundirse. Si quieres están notable, llena el bol con 80% del huevo, ponemos los ingredientes luego cuando el huevo este cocido, y llena el bol con el huevo otra vez. 9. Cubre el bol con el aluminio, el film o un tapa. Para el agua del vapor no rompe el huevo. 10. Cuando el agua del vaporera este hirviendo, cocinarlo al vapor con un fuego medio, 10 min. Deja la vaporera un poco abierta cuando cocinar. 11. Cuando el huevo este hecho, puedes poner más ingredientes encima, llena el huevo otra vez. Cocina 3-4 minutos más.

Cocinar al vapor Cocinar al vapor es uno de los métodos que utilizar mucho en las comidas asiáticas. Especialmente los platos tradicional. Este método ya tiene una historia muy larga. Aunque todos los métodos de cocinar son irremplazables, hay unos beneficios que cocinar al vapor son especiales: Es sana. No hacer falta cocinar con mucho aceite, ni perder mucha vitamina. Es sana para los cocineros también, porque no respiran los humos. Cocinar al vapor puede mantener la forma del alimento. Me di cuenta que tengo mucho recetas asiáticas que necesita cocinar al vapor. Mis amigos me dijo que no se como lo hacen porque no tienen vaporera eléctrica. No puedo cambiar las recetas que necesitan vapor, pero hay muchos métodos que puedes hacerlo sin vaporera eléctrica. Mientras hay agua y fuego, podemos hacer el vapor con la olla y el fuego. Sólo necesitamos poner los instrumentos bien. En Taiwán, tenemos una marca de la vaporera eléctrica que le tienen todas las familias. Esta vaporera eléctrica funciona según el principio físico sencillo: La electricidad calienta la olla, la olla calienta el agua y hace el vapor. Cuando todo el agua se vaporiza, la olla sube la temperatura más que el vapor. En este momento, los metales dentro de la olla se deforman para apagar el interruptor. Tengo esta vaporera en casa y hago muchas comidas con ella. La vaporera bambú o vaporera madera algunas veces son más profesional que la vaporera eléctrica. Es barato, conveniente y lo más importante: no se caer el agua del vapor a los alimentos. El bambú o la madera puede absorber el agua y controlar la humedad. También el huele de los alimentos es más natural. Otra beneficio es que pueden mantener la humedad de los alimentos después de cocinar. Por eso, en los restaurantes chinos, los platos de vapor siempre se llevan a la mesa con la vaporera bambú. Es muy importante que mantener la humedad a los alimentos del vapor, por ejemplo el dim sum puede ser seco en 1 minuto después se saca de la vaporera.

Tapioca coco, boniato y matcha La tapioca con leche de coco es un postre típico de Sudeste Asiático. La comemos mucho en Taiwán también. En Tailandia, ellos la comen con cocos, mangos y otras frutas tropicales. Nosotros la comemos con taros. Normalmente, es un postre liquido (leche o leche de coco), puede ser caliente o fría. Las tapiocas son hecho con los casabes, por eso es un poco pegajoso. Cuando dejarla fría en la nevera será sólida. En los países de Sudeste Asiático, también lo hacen como una tarta. Este postre he hecho con tapioca, leche de coco, boniato y leche de matcha. Como el chocolate blanco tiene buen sabor con el matcha, he hecho una bola de chocolate blanco. Para servir, el postre es frío, pero la leche de matcha es caliente. 1. Prepara los moldes y las copas. Hay que ser metales. 2. Cocina los boniatos con agua. Añade la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclarlos con la batidora picadora. 3. Cubre los moldes con el film abajo. 4. Pon el puré de boniato. Dejarlos en la nevera. 5. Prepara una olla con MUCHO agua hirviendo, pon la tapioca y revuelve constantemente. 6. Cuando la tapioca sólo deja un poco blanco en dentro, no está muy hecho. Pero como vamos a cocinar más luego con la leche, podemos sacarla. 7. Lava la tapioca bien bajo del agua fría. 8. Calienta la leche, la leche de coco y el azúcar. Cuando esté caliente, pon la tapioca. 9. Ahora puedes comer la tapioca. Pero vamos a hacer más. 10. Dentro del molde, pon la tapioca encima del puré de boniato. 11. Pon la copa en el centro. Dejarlas en la nevera. 12. Hacemos la bola de chocolate blanco. Hace un baño maría para calentar el chocolate blanco hasta 40ºC. Luego pon el bol con chocolate encima del agua fría, revuelve constantemente y suavemente, baja la temperatura hasta 25ºC. Pon el bol encima del agua caliente, sube la temperatura hasta 27ºC. Ahora pon el chocolate en el molde. 13. Calienta el agua hasta 85ºC, echa el agua en un cucharita del matcha. Mezcla bien. 14. Mezcla el matcha con la leche caliente. 15. Pon el agua caliente en la copa dentro del molde de la tapioca y saca la copa. 16. Move el molde en un plato, tamiza el matcha y saca la postre con cuidado. Pon una fresa en el centro. Saca la bola de chocolate del molde. Decora todos. 17. Para servir, echa el leche de matcha. 18. Está derritiendo inmediatamente.