Nie wiem już...

1. I don't know anymore Polish, so its time to return to speaking English.
*, więc wróćmy do mówienia po angielsku

*Depends what you want to say:

- Tyle tylko umiem po polsku więc wróćmy do angielskiego -> That's all I know in Polish so let's go back to English

- Nie umiem nic więcej po polsku 
2. I try to listen to and read some Polish everyday.
Codziennie staram się słuchać i czytać coś po polsku.

3. I will be on holiday next week. I hope the weather is good.
Ja będę na wakacjach w następnym tygodniu. Mam nadzieję, że pogoda będzie* dobra.

*The weather on holiday not now :)

Nie wiem już...

1. I don't know anymore Polish, so its time to return to speaking English.
Nie wiem już nic więcej po polsku, więc czas, do mówić po angielsku. więc mówmy po angielsku.
2. I try to listen to and read some Polish everyday.
Staram się trochę słuchać i czytać niektórych polskich po polsku codziennie.  (adding "trochę" will give the meaning of "some" in this context). Codziennie should be after the verb "staram się" but at the end it is also ok.
3. I will be on holiday next week. I hope the weather is good.
Ja będę na wakacjach w następny (przyszłym is more correct) tygodniu. Mam nadzieję, że pogoda jest będzie (future tense) dobra.

Nie wiem już...

1. I don't know anymore Polish, so its time to return to speaking English.
Nie znam więcej polskiego, więc czas wrócić do mówienia po angielsku. (A bit more casual way to say that.)
2. I try to listen to and read some Polish everyday.
Staram się słuchać i czytać trochę po polsku codziennie.
3. I will be on holiday next week. I hope the weather is good.
Będę na wakacjach w następnym tygodniu. Mam nadzieję, że pogoda będzie dobra. (No need to add "Ja" it's default when you say "Będę" that you speak about yourself, only exception is he/she/it)

Nie wiem już...

1. I don't know anymore Polish, so its time to return to speaking English.
Nie wiem już nic więcej po polsku, więc czas wrócić  do mówienia po angielsku.
2. I try to listen to and read some Polish everyday.
Staram się słuchać i czytać trochę po polsku codziennie.
3. I will be on holiday next week. I hope the weather is good.
Ja będę na wakacjach w następnym tygodniu. Mam nadzieję, że pogoda jest dobra.