煎和炒都是中餐常用的烹饪方法。 它们相同之处是都使用金属锅直接加热食品。通常都要使用食用油作媒介以控制温度。 它们的不同之处是：煎的时候食物翻动比较少，炒的时候食物翻动比较多。所以煎蛋的成品是一个完整的蛋，而炒蛋的成品通常都是碎鸡蛋。 和另一种常见的中餐烹饪“炸”相比，煎和炒用的油都不是很多，食物的加热主要是来自金属锅的热量，而炸是用油作为加热媒介，食物的热量完全来自于油。