A formula de receita de pão caseiro
Este mes, fiquei viciado em fazer pão em casa, desde o meu primeiro pão caseiro ate hoje, já fiz 5 pães caseiros diferentes, e ainda estou procurando mais receitas na internet para começar nessa semana o meu sexto, ou sétimo..
Simplesmente copiar e seguir passos de receitas no Youtube já não pode mais satisfazer a minha curiosidade no aprendizado de paes. No inicio da minha pratica, eu não entendia muito porque padeiros misturam cada ingrediente de uma forma que parece tão aleatória, por exemplo: para ter um 500 grama de pao, precisa colocar 260 grama de farinha, 170 grama de agua, e 2,5 grama de sal, 2.5 grama de fermento e etc.. Esse calculo de matemática absolutamente vem de estudo e muitos anos de experiências deles..
Depois de fazer o meu 3 pão caseiro, o que eu quis saber era aprender aquela formula de ingredientes, em pouco tempo, eu aprendi que um 260 grama de farinha, através de mistura de ingredientes e o amassamento, ela vai fermentar em uma massa de 500 grama, essa porcentagem de crescer eh aproximadamente 192%. Saber primeiro qual peso de um pão a gente vai ter, eh extremamente importante para caso você queira vender e ganhar dinheiro com seu pão caseiro..
Do outro lado, essa porcentagem de cada ingrediente para colocar, é seguir essa formula, vou usar o 250 grama de farinha para dar exemplo:
farinha 250grama =100%
1% de sal x250=2.5grama
1% de fomento x 250=2.5grama
10%-15% de açúcar x250= 25-37.5grama
65-70% de agua x 250= 162-175grama
Quando dominei essa formula, costumei comparar sempre essa lógica de ingrediente com cada receita que eu vi nos videos, realmente os padeiros seguiram essa formula para fazer seu pão.
