奶酪的做法

做奶酪时，第一步通常是（加入<font face="Thread-00001b04-Id-00000013">/准备</font>）<font style="background-color: yellow;">消毒</font>（杀菌，杀菌多用于食物方面的，消毒多用于工具方面的）<strike>打算</strike>用的奶汁。然后（和第二二步有重叠，）第二步是让奶汁的酸度适合做奶酪。这一步有两个不同的方法：<font style="background-color: yellow;">第一</font>（可以替换成“最合适的方法”）是直接把些酸放在奶汁里。（当你）想做新鲜的奶酪时 （比方说：奶油干酪或莫扎里啦）<strike>，这是最合适的方法</strike>。<font style="background-color: yellow;">第二个方法（或者）</font>是把很特别的<strike>细</strike>菌（这种可食用的细菌，叫“菌”比较好，细菌通常指有害的，有益的可以叫“益生菌”）加在奶汁里。这些细菌回（会）消化（分解，消化用于人或动物）奶汁里的乳糖。这个过程会让乳糖变成乳酸。乳酸是一种酸，所以（在中文中很少使用连词，去掉“所以”会更通顺些，在这个句中）能提高乳汁的酸度。

酸度合适了以后，要加凝乳酶。凝乳酶是一种消化酶。小动物用凝乳酶消化（这时候用消化很贴切）乳汁。人（们，人们是泛指，类似people,individuals）杀死它们以后，<font style="background-color: yellow;">用肚子里的(取出)</font>凝乳酶做奶酪。现在，<strike>人也能制作</strike>（人造，就是人制作的意思）<font style="background-color: yellow;">用</font>人造凝乳酶<font style="background-color: yellow;">就行了</font>。吃素的人（更常用的是“素食主义者”）<font style="background-color: yellow;"><strike>也可以吃</strike></font>（能接受）奶酪了。

加（了）凝乳酶以后，<strike>一锅</strike>（不用强调数量，因为是一种普遍现象）奶汁会变成凝胶。然后，做奶酪的人会把奶汁凝胶切成块。这种块被叫做”凝乳” 。凝乳的大小会影响<strike><font style="background-color: yellow;">一个人做的</font></strike>（不用突出个人，也是一种普遍现象）奶酪的味道。大凝乳适合做软奶酪、小凝乳<font style="background-color: yellow;"><strike>是为了</strike></font>（则适合）做硬奶酪。

切成块以后，要加热和搅拌凝乳。然后<font style="background-color: yellow;"><strike>，要</strike></font>把水排出去<font style="background-color: yellow;"><strike>，而且</strike></font>（并）加盐。最后一步是让奶酪变成你想要的形状。<font style="background-color: yellow;"><strike>最常见的形状是轮子</strike></font>。（通常是轮子一样的圆形）或（通常是圆盘状）

奶酪变成轮子以后，你可以吃（更方便食用，“你可以吃”的话逻辑不通，会给人一种感觉，不是轮子形状就不能吃了吗）。有的时候，人等到味道变得更<font style="background-color: yellow;"><strike>复杂</strike></font>（浓郁），更香以后才吃。有的奶酪被<font style="background-color: yellow;"><strike>老化</strike>（保存，老化多用于电器，比如电线老化）</font>十几年。