Galinha à Portuguesa !

Galinha à portuguesa e a sua origem

"Galinha à Portuguesa"?

O que seria isso? Um prato português ? Um frango grelhado com molhinho em cima ? Ou um estufado de frango com bacalhau ?

Se vocês chegarem a Portugal e perguntarem aos habitantes "O que é Galinha à Portuguesa?" , eles não vos vão conseguir explicar o que é , porque nem eles próprios sabem o que é um prato desse que tem parte do nome "à Portuguesa" , mas nunca apareceu na memoria das cabecinhas dos portugueses.

Já agora , "Galinha à Portuguesa" é um prato macaense muito típico e também comum , que existe nos menus dos nossos menus de "prato do dia" em Macau. Há muita gente que adora este prato em Macau , especialmente o meu pai. Ele ia sempre a pedir uma Galinha à Portuguesa para levar para o sitio onde ele trabalhava, para almoçar.

Mesmo que seja muito comum e, que seja um prato do nosso dia-a-dia , a sua maneira de fazer não é nada difícil. Mas sim , dá muito trabalho : temos que temperar o frango cortado com pele com pimenta preta , sal , vinho e louro. Depois temos de grelhar o frango até ficar dourado; entretanto fritamos também os cubos de batatas. Logo a seguir colocamos o caldo de galinha e tapamos o tacho para cozer durante 10 minutos , com lume brando. Depois acrescentamos pó de açafrão , pó de caril , polpa de tomate , azeitonas , e fica a cozer mais 10 minutos. Normalmente serve com arroz chao-chao com ovo , e vai ao forno.

Então e o nome do prato? Se tinha a ver com os portugueses ? Sim , tinha , sim senhor , mas não toda a parte.

Quando os portugueses chegaram a Macau , tinham imensas saudades de um prato africano chamado "Frango africano" , só que com muita pena, não podiam transportar os ingredientes originais do prato , pois na altura ainda não havia frigorífico , portanto os ingredientes estariam estragados no trajecto de barco se os mandassem vir. Embora não tivessem nada à mão , eles inventaram um prato parecido com o "Frango africano" : usaram a salsicha local em vez de chouriço português ; escolheram o leite de coco em vez de leite de vaca fresco ... Assim apareceu no mundo uma criação gastronómica meia portuguesa, meia africana : "Galinha à Portuguesa" !!!