Galinha à Portuguesa !

 A Galinha à portuguesa e a sua origem

"Galinha à Portuguesa"?

O que seria isso? Um prato português ? Um frango grelhado com molhinho em cima ? Ou um estufado de frango com bacalhau ?

Se vocês chegarem a Portugal e perguntarem aos habitantes "O que é Galinha à Portuguesa?" , eles não vos vão conseguir explicar o que é, porque nem eles próprios sabem o que é um prato denominado "à Portuguesa" , pois apesar do seu nome, nunca lhes apareceu tal ideia nas cabecinhas.

Já agora , "Galinha à Portuguesa" é um prato macaense muito típico e comum, que existe nos  nossos menus de "prato do dia" em Macau. Há muita gente que adora este prato em Macau , especialmente o meu pai. Ele ia sempre a pedir uma Galinha à Portuguesa para levar para almoçar no sitio onde ele trabalhava.

Mesmo que seja um prato muito comum no nosso dia-a-dia , a sua maneira de fazer não é nada difícil , mas apesar de tudo, dá muito trabalho : temos que temperar o frango cortado com a pele com pimenta preta , sal , vinho e louro. Depois temos de grelhar o frango até ficar dourado. Entretanto, fritamos batatas aos cubos e logo a seguir colocamos o caldo de galinha tapando a panela para cozer durante 10 minutos em lume brando. Depois acrescentamos pó de açafrão, de caril, polpa de tomate, azeitonas , e deixa-se a cozer mais 10 minutos. Normalmente serve-se com arroz chao-chao com ovo , e vai ao forno.

Então o nome do prato? Se tinha a ver com os portugueses ? Sim, tinha sim senhor, mas não completamente.

Quando os portugueses chegaram a Macau , estavam com imensas saudades de um prato africano chamado "Frango africano" , só que era uma pena, pois não podiam transportar os ingredientes originais para prato , pois na altura ainda não havia frigorífico,  logo os ingredientes estragavam-se durante a viagem de barco. Embora não tivessem nada na mão, inventaram um prato parecido com o "Frango africano" : usaram a salsicha local em vez de chouriço português, e escolheram o leite de coco em vez de leite de vaca fresco ... Assim veio ao mundo a criação gastronómica portuguesa e meia africana : "Galinha à Portuguesa" !!!