The difference between them is that: you use "questo" when you want to refer to something close to you, like "this" in English. Conversely you use "quello" when you want to refer to something away from you, exactly as " that" in English. I hope I've been helpful :)

L'italiano, meno utile ma piú divertente per me di ( da ) imparare

Fa molto tempo ( Molto tempo fa ) stavo imparando l'italiano a Roma per ( da ) sette settimane( in totale ) e mi è piaciuto cosi tanto di ( in) confronto a ( ad ) altre lingue. Non so perché ma l'italiano ha una cosa ( qualcosa di _ * "una cosa" it's more like "one thing" , "qualcosa" corresponds to " something" ) speciale per me rispetto a ( ad ) altre lingue, ( è ) una cosa che non posso descrivere. Forse è il suono che mi piace o la cultura italiana, ma non mi è ( altrettanto*) piaciuto imparare ( lo ) spagnolo altrettanto* per esempio. Per questa ragione vorrei migliorare il mio italiano piú  perché sto dimenticando cio ( ciò ) che imparavo a Roma, allora (  quindi ) ho scritto questo messaggio in italiano per iniziare( di nuovo *) (ad) imparare l'italiano ( impararlo )  di nuovo.

Grazie mille per corregermi 

Ciao.

Hi Pieter! I hope that my correction could be useful!!  You're very good anyway, keep it up!! :)