La Gastronomía Española

La gastronomía española es una de las cocinas más diversas de Europa y también una de la más difícil para describir. Todo el mundo tiene sus preconcepciones de nuestra cocina, y frecuentemente no es totalmente correcto. Hay un hábito en el cual añadimos chorizo a cualquier plato y lo describimos como español; en el pasado, yo fui culpable de esto.

La comida española es mucho más que chorizo, tapas y paella. Es comida árabe, comida mediterránea, comida fresca y comida saludable, pero sobre todos es comida tradicional. Es un producto de tierras variadas y un historia larga y distinguido.

Si me preguntas que puedo cocinar un plato típico de España, voy a contestar que no es posible. ¿Que es un plato típico de un país que sí mismo no es típico? Mucha gente no realizan que España no es un país, sino al menos de 17 países distintos. 17 tradiciones diferentes, historias distintas, tierras diversas. Si quieres comer pescado, hay dos mares que  suministran los mariscos y pescados más sabrosos en Europa. Si prefieres comer carne, ¿Por qué no pruebas nuestro Wagyu, nuestro Jamón, o nuestro Jabalí? Ser vegetariano no es problema tampoco.

Hoy es el horario de cambio en nuestras cocinas. Antes, la gente sólo quería comer la comida abuela, muy tradicional, sin cambios para generaciones. Pero hoy, con Cocineros como los hermanos Roca en Barcelona, Arzak en San Sebastian, y Manzano en Asturias, hay cosas nuevas en cada plato e ingredientes únicos en nuestra experiencia. Es un tiempo emocionante y lleno de energía para ser cocinero.