"Sono interessato a fare questo con te" / "mi interessa fare questo con te" (puoi anche scrivere "farlo" invece di "fare questo").

hi James! "i am interested in doing that with you" can be translated as "Sono interessato a farlo con te" or "ho interesse a farlo con te". You can not use "ho interessante", because "interessante" is the equivalent of "interesting", it's an adjective. So here's an example where you can correctly use "interessante": "Questo documentario è molto interessante"=> "this Documentary is very interesting"

Sono interessato a fare..