Сдержать

"Сдержать" обычно применяют к нематериальным объектам: "сдержать слово", "сдержать эмоции", "сдержать атаку", поэтому к "ценам" это слово подходит лучше.

Сдержать PS: хотя 'удержать' тоже можно встретить, оно, намой взгляд, не в полной мере соответствует данному контексту

Удержать и сдержать - в большинстве случаев полные синонимы. И в отношении цены оба этих глагола одинаково часто употребляются. Но здесь скорее всего "сдержать", потому что имеется виду рост цен. Удерживают обычно от падения цен, а не от роста. Но с другой стороны, у глагола "удерживать" есть значение "не дать сделать что-то, воспрепятствовать чему-то" (удержать от глупого поступка, удержать от пьянства) и значение "сохранить" (удержать в памяти, удержать первенство). Т.е. удержать цены = сохранить их на текущем уровне, удержать цены = не дать им расти. Так что оба варианта допустимы.

Удержать