孤独のグルメに出てくる単語であれば食べ物に関することだと思いますので、豆の主張が強い(料理)、というニュアンスだと思います。 日本語では同じ言葉を繰り返した擬音語が多く存在しますが(さらさら、ゴツゴツ、さくさくetc)、これもその一つとして作者が考えた表現なのかもしれません。 食べ物について表現する時には擬音語がよく使われるので覚えておくといいと思います。(ぷりぷりしたえび。/ぷちぷちした食感。/ねばねばの納豆etc...)

まめまめしい といえば、気が付いて、よく動くといういみです。 まめまめしているとは、正しい日本語では使いません。