Isso tudo é muito relativo, depende de qual parte do Brasil você se encontra. Você escutará respostas variadas, vou dar alguns exemplos com a frase: "Você gosta de café?".

- Você gosta de café?
- Não.

- Você gosta de café? 
- Sim.

- Você gosta de café?
- Não gosto.

- Você gosta de café?
- Gosto.

- Você gosta de café?
- Gosto não.

- Você gosta de café?
- Gosto sim.

- Você gosta de café?
- Aham. = sim

Não há um padrão de resposta para as perguntas, cada um responderá do jeito que quiser. O importante é que as pessoas entendam o que você quer dizer.

Tenha um ótimo fim de semana!
\(^o^)/ 

Se você responder apenas "sim" ou "não", pode parecer antipático.

É verdade, apesar de que também respondemos com sim ou não.

O correto seria:

Você gosta de café?

Gosto.

Ou então podemos responder:

Você gosta de café?

Muito.

Nao sou nativo com o portugues ni o espanhol, mas vejo uma coisa:

Em portugues e mais facil responder "Gosto" a aquele pergunta q responder "Me gusta". Claro q a diferenca e pequena, mas sempre tentamos falar com menos palavras! Talvez seja por isso...

Eu as vezes, para estar mais seguro, eu falo algo como "Sim, gosto" ou "Si, me gusta".

E para os curiosos, em ingles e possivel falar os tres:

Yes

I do

Yes, I do

o pode dizer "Yes, I do like it"

("I do" is a direct answer to "Do you like coffee?"

Em Portugal também é igual, não é característico do Brasil mas sim da língua portuguesa.