это разные грамматические конструкции. В базовом курсе китайской грамматики они имеют свое четкое определение и разграничение. Я бы посоветовал обратиться к популярным учебникам китайских авторов. Если коротко, то 地 является связкой обстоятельства/наречия и глагола/сказуемого, а 得 связкой сказуемого/глагола и определения. Что касается значения и ситуации применения, то мне нравится объяснение ananwjy, я бы добавил, что 得 как определение больше характеризует результат действия (он ест быстро), а 地 сам процесс ( он ел быстро... когда что-то произошло, например). Еще обратил бы внимание, что грубой ошибкой является фраза 吃饭得慢，так как 饭 дополнение и не может стоять в данной позиции. Можно сказать, 他吃饭吃得很慢 （吃得有点慢）