Cocinar a un nivel profesional no es algo fácil ni tampoco alcanzable para la mayoría. Por eso, el libro sirve para conectar al lector con las cocinas renombradas. En él, se organizan las técnicas junto con las recetas en las que se aplican. Ofrece un vistazo detallados de la elaboración de platos extranjeros, los cuales seguramente encantarían al paladar. Me fascinó que el enfoque utilizado para organizar la materia siguió un esquema repleto de colores. Además, me encantó que se hubiera incluido la ciencia detrás de la técnica para reforzar el entendimiento. El tratamiento de conceptos tales como la pasteurización y la esterilización fue bien hecho, tanto que me ha dado confianza para hacerlo por mi cuenta. Lo que falta en el libro son detalles relacionados con la gestión de una cocina como un negocio. Ha faltado tocar asuntos tanto como el suministro como la evaluación de suministradores. Es imprescindible para quien quiera adoptar las normas de la industria que las sepan de cabo a rabo. A pesar de este hueco, he disfrutado el libro tal cual. Desde entonces, me ha motivado elaborar no solo los platos sino las técnicas como si estuviera en un laboratorio. Lo recomiendo a todos los que quieren meterse en el mundo de la comida artesanal incluso si tienen curiosidad por cómo se hacen los platos de maravilla.