Учить лучше путунхуа. Пекинской диалек, официальный язык КНР. Здесь он называется ещё Мандарин. Начинать лучше с учителем. Крайне важно поставить фонетику, дать понимание как писать, выучить базовую грамматику, а дальше уже можно где-то как-то и самому.