1. «Сырой» обычно о продуктах в значении «неприготовленный» (сырое мясо, сырая курица, сырая вода) или о материалах (сырая древесина, сырые стены). В этих случаях влага содержится внутри.
2. «Сырой», то есть требует дальнейшей доработки (сырой текст, сырой проект, сырая технология)
3. «Мокрый» значит, что объект покрыт влагой (мокрый пол, мокрая курица)
4. Но,все-таки, эти слова очень часто взаимозаменяемы (мокрая одежда = сырая одежда)