O que eu estou fazendo hoje (this phrase can be either affirmative or interrogative, depending on the punctuation in the end (. or ?)
Agora, eu vou para o café (if you mean you are going to the coffee shop it is correct, but if you meant doing coffee you should change "para o" for "fazer"). "Cafeteria" is what we call more frequently the coffee shops.
Hoje também vou para a piscina. / Hoje também vou na piscina.
Esta noite eu acho que meu esposo e eu estaremos indo ver minha família no sul do Alabama! (Estamos is present tense, Estaremos is future / Meu is used for masculine words, Minha for feminine)
Another alternative, more natural for the sentence above is: "Esta noite acho que meu esposo e eu iremos ver minha família no sul do Alabama". Using the conjugated verb 'iremos' reflects movement, transportation towards a certain destination. If they live close by yourself then using "vamos ver" would be better.
Good job!!