la gastronomía española Después de conocer la historia de la gastronomía española, ahora vamos a ver las características gastronómicas de algunas regiones diferentes. Andalucía y Extremadura: La cocina de Andalucía y Extremadura tiene las habilidades culinarias árabes. Sus platos son frescos y siempre se fijan en los sabores propios de los ingredientes. Uno de los platos más representativos es la sopa de jales española. Cataluña: Cataluña tiene una cultura culinaria muy maditerránea. Es famosa por sus guisos como el suquet y el bacalao guisado. Castilla y León: La asación es una forma culinaria muy popular en Castilla y León. Generalmente se asan los corderos y los cochinillos. Castilla-La Mancha: La cocina de Castilla-La Mancha es parecida en algunos aspectos a la cocina de Castilla y León, y refleja el origen de alimentos elaborados por pastores y campesinos. Algunas de sus recetas tradicionales típicas son los gazpachos manchegos y el pisto manchego. Comunidad Valenciana: Es la mapa del arroz. La paella, un plato de fama mundial, se originó aquí. La Rioja y Aragón: La cocina de La Rioja y Aragón es muy sencilla pero contienen muchas buenas verduras y salsas. Uno de los platos resultantes es la menestra riojana. Galicia: La cocina de Galicia se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera, pero posee igualmente platos del interior. Uno de los platos más nombrados es el caldo gallego Canarias: Las Canarias poseen una cocina particular debido a su naturaleza especial. Hoy en día es una adaptación de la influencia peninsular y de la cocina norteafricana. Los platos de pescado ocupan un lugar importante, y suelen acompañarse de salsas denominadas mojos.