Gelegenheit macht Diebe wird ohne "die" geschrieben, weil es ein Sprichwort (english: proverb) ist. Es ist eine Warnung. Es bedeutet, dass jeder zum Dieb wird, wenn er die Möglichkeit hat eine Sache ohne Risiko oder sehr einfach zu stehlen. Es liegt nicht am Wesen des Menschen, an seiner Persönlichkeit oder daran, ob der Mensch gut oder schlecht ist. Das Sprichwort warnt davor, die Gelegenheit, die zum Dieb macht nicht (zu eröffnen/zu schaffen).