瑞星咖啡能否超越星巴克

瑞星咖啡的成长速度真令人惊讶。在营运不到两年内，它的顾客数量已经超过1700万，门店已经超过2000家。该公司成立一年半之后就完成了IPO，并在去年就已经成为了中国第二大咖啡连锁品牌。如此疯狂地扩张令咖啡连锁店寡头星巴克感到不安。这个新来的搅局者是如何发展那么快的（or 为何会发展的如此之快）？它发展的方式能否持续？它能不能超越星巴克，成为中国咖啡店市场的寡头？

跟传统连锁咖啡店公司星巴克不一样的是，瑞星咖啡属于第四次工业革命的企业。瑞星的创始人，钱治亚，经常强调瑞幸是“数据咖啡”。它所有的环节都依靠工业4.0的新技术驱动（比如移动支付，人工智能，云计算，大数据分析等）。从门店选址到产品配送，这些新的技术扮演着必不可少的角色。(I would prefe to user: 这些新的技术产生了至关重要的作用。because 技术 is not 角色)

瑞幸的目标用户是年轻的白领，因此它基本上会在高档写字楼附近开门店。不过，具体的地点是通过大数据分析决定的。开设真正的门店之前，瑞幸优先开设只提供外卖的厨房点。厨房点经营一段时间后，它通过人工智能对积累订单数据的分析而选择最密集的区域开设提供座位的咖啡厅。

门店开设后，很多在传统生意模式中由店长完成的任务也被大数据和人工智能替代。所有订单都汇聚到中心数据网络。瑞星将数据接口直接开放给供应商。这样它的系统能提前预测每家门店对物料的需求，然后自动进货、补货。除此之外，数据的作用还表现在员工管理上。它能预测每家门店的高峰时段和清闲时段，然后根据这些信息灵活调动门店员和配送员。虽然门店员的平均时薪比星巴克高（瑞幸门店店员的时薪约为32元，星巴克的店员约为23元），但是瑞幸不会买员工的全天时间，而只会买他们的一部分的时间。如此高效地盘活人员可以降低劳动力成本。

此外，瑞幸运用大数据算法决定用户所得到的优惠。这样的个性化优惠的目标是提高用户的黏性。有些传统的咖啡厅会给常客一张卡。客户买10杯咖啡，咖啡厅就会免费送一杯。瑞幸提高用户黏性的方式恰恰相反。活跃用户所获得的优惠不如低频用户。这种越来越普遍的方式被称为“大数据杀熟”。（what is "杀熟"？）

想解释瑞幸为何会发展的那么快，比利用新技术更现已而建的要素是烧钱的能力（what is this？）。对于不少初创企业来讲，烧钱是个很敏感的话题。被采访时，瑞幸的CEO承认该公司已经烧了10亿现金，还说公司的账上还剩20个亿，而且还没有设定烧钱的终止时间。什么时候能盈利还是个未知数。

烧钱对很多新企业很正常。开设门店，招募人才等都需要钱。而且，通过几轮融资的瑞幸有的是钱烧。可是，问题是它每卖一杯咖啡就亏钱。目前，平均一杯咖啡的售价为9.2元，成本则高达18.7元。星巴克每次卖一杯则挣17.5元的利润。难道瑞幸如此大方是为了扶贫（not appropriate）？当然不是。它是为了占据市场。占据市场后，它就可以开始慢慢地提高售价。

但是，话说回来，瑞幸不一定要跟星巴克打一场你死我活的战争才能获得更多的用户。国内的咖啡市场并不饱和。目前，中国的年度人均咖啡消费为5-6杯，远远低于日本和韩国的200杯和140杯。此外，速溶咖啡现在占领了咖啡市场的80%。显然，现磨咖啡的市场还有很大的发展空间。

瑞幸到底能否取代星巴克成为中国第一大咖啡连锁品牌要看投资者对瑞幸的烧钱行为有没有耐心，而且还要看星巴克是否足够灵活，是否会从传统经营方式转变到大数据模式。