Вот уж - it's a kind of an exclamation where you show your excitement about future events. In your example you are excited about your future vacation. Оторваться это значит получить огромное удовольствие.

вот --- уточнение места, уж - частица(particle) используется перед наречиями места( в нашем случае где) для усиления значения, что ИМЕННО ТАМ можно будет оторваться.

оторваться = отдохнуть, отвлечься, развлечься вот уж - эмоциональное усиление, = "(где) точно можно будет оторваться" то есть, сейчас ты работаешь и, скорее всего, устаёшь, зато в отпуске сможешь позволить себе отдыхать и развлекаться "приехала тётя из деревни - вот уж кого не ждали!" = "её-то мы точно не ждали [очень неожиданный приезд]" "вот уж куда я не пойду, так это в цирк!" = "я точно не пойду в цирк [предложите другие варианты]"