Hola, Cualquier particularidad que podamos decir sobre un sustantivo, será un adjetivo. Cuando dices "cerradas" estás dando información de los sustantivos "ventanas y puertas" por lo tanto, sí es adjetivo. Si la frase original la cambias por las que mencionaste, en mi opinión, no cambiaría el sentido de lo que se quiere decir, ya que es una oración compuesta ( tiene un contexto muy claro). Aunque la primera frase se escucha un poco rara. Espero haberte ayudado. Saludos.

No es lo mismo pude cambiar el sentido del original. (Apenas cerradas las puertas y ventanas de la gigantesca embarcación, comenzó a llover de manera torrencial.) ●Lo que quiere decir la oración es que al terminar de cerrar las puertas y ventanas, comenzó a llover. Quiere decir que terminaron de cerrar todo en el momento exacto. Aquí es una escena donde puedo yo imaginarlo de ésta manera: las personas de la embarcación cerraron las puertas y ventanas, momentos después... comenzó a llover de manera tan fuerte. (apenas estaban cerradas las puertas y ventanas....) ●si lo cambias por esto, el significado sería algo así : que sólo estuvieron cerradas las puertas y ventanas cuando comenzó a llover. (Apenas"cerró" las puertas y ventanas de la gigantesca embarcación, comenzó a llover de manera torrencial.) ●quiere decir que sólo pudo cerrar las puertas y ventanas con las justas. Pero la oración, pero la oración carece de sentido.

No soy bueno expresandome, espero averte ayudado.