O pretérito mais-que-perfeito simples (eu cantara) é muito usado na linguagem escrita e poética. Na linguagem oral prefere-se a forma composta (eu tinha cantado ou eu havia cantado). É preciso ter em atenção que o pretérito mais-que-perfeito simples tem uma aplicabilidade muito maior do que as formas compostas. Na linguagem oral o pretérito mais-que-perfeito é muito usado nessas acepções especiais. Ele é usado para expressar um desejo profundo, sublime ou irônico. Ele é muito usado em interjeições e orações. Tomara!=Deus queira Pudera!=Não seria de esperar menos! Eu quisera Senhor..=Eu quero, ao extremo, se possível Senhor...

O pretérito-mais-que-perfeito composto é muito usado que o simples na linguagem informal. A música Índios do grupo Legião Urbana utiliza essa forma verbal. "Quem me dera..."

Todos os tempos são usados em português: todos. Não tem como fugir deles se quiser saber português a sério.

Oi, Ernesto , muito obrigada, desculpe mas uma pregunta: há algum expressões especiais ou locuções proverbiais com pretérito mas que perfeito usados frequentemente? Ou pode ser algum canção famoso donde este tempo foi usado?

O pretérito mas-que-perfeito simples é pouco usado na linguagem informal mas em textos poéticos e em processos judiciais é muito usado. Usado para expressar uma ação no passado antes de outra ação também no passado, exemplo: João bebera muita cerveja mesmo assim dirigiu o próprio carro ontem.