Nie znam się na winach, ani nawet nie znam hiszpańskiego, więc się wypowiem. Przymiotnika "terpenowy" używa się w nazwach różnych terpenów, np. alkoholi terpenowych, węglowodorów terpenowych, itp. W cytowanym fragmencie właśnie o nie chodzi, bo to one odpowiadają za jakieś tam wykwintne zapachy olejków eterycznych. Oczywiście tłumaczenie nie musi zawierać takich samych kategorii składniowych co oryginał, więc nie ma potrzeby na siłę używać przymiotnika. Jeśli po polsku nikt nie używa "terpenowy" do określenia samego wina, to możesz powiedzieć np. "wino zawierające terpeny", "wino o wysokiej zawartości związków terpenowych", albo jakoś podobnie.