La repuesta a tu pregunta es "me encanta la nieve" si hay reglas para el uso del articulo definido e indefinido en español y es mas ampliamente usado en español que en ingles. Explicarlo a través de esta respuesta no alcanza pero te envió un link para que lo revises https://espanol.lingolia.com/es/gramatica/sustantivos-articulos/articulos

Hola. Me encanta nieve no está bien. La unica manera en que esa frase estaría bien sería refiriendote a una persona, como por ejemplo: *Me encanta Gonzalo. Me encanta Maria. En todo caso, para cualquier cosa o animal, seria correcto siempre anteceder con el articulo. Como por ejemplo: *Me encantan los leones. *Me encanta la computadora. Saludos :)