Você também poderia dizer a segunda sentença da frase usando "quão" "Não gosto de fazer ginástica, mas entendo quão importante é"

Não gosto de fazer ginástica, ir a academia. Mas entendo o quanto é importante.

Não gosto de fazer GINÁSTICA/ ir à academia, mas entendo o quanto É importante. Você só errou a ordem, mas ambos estão corretos! :)

"Não gosto de fazer ginastica / ir à academia, mas entendo o quanto importante é. Não gosto de fazer ginastica / ir à academia, mas entendo como importante é." As frases ficariam melhores da seguinte forma: 1- "Não gosto de fazer ginástica / ir à academia, mas entendo o quanto isso é importante." 2- "Não gosto de fazer ginástica / ir à academia, mas entendo o quão importante é." 3- "Não gosto de fazer ginástica / ir à academia, mas entendo como isso é importante."

Em ambos os casos as frases estão corretas, e são perfeitamente compreensíveis mas a forma mais comum que você poderia ouvir algum nativo brasileiro falar seria: "Não gosto de fazer ginastica / ir à academia, mas entendo o quanto é importante."