"Не сказал бы, что" - высказывание противоположного мнения. Не сказал бы, что я грубый (кто-то сказал, что я грубый, но я так не считаю). Не сказал бы, что "Динамо" имеет шансы на победу в финале (кто-то озвучил мнение, что "Динамо" может выиграть финал, но я считаю, что шансов нет).

I wouldn't say that... Имеется в виду, 1. "я не думаю, что". Если вы не с чем-то не согласны - вы этого и не будете говорить. Обычно звучит как возражение/несогласие. А: "Русский язык сложный? Б: "Я не сказал бы, что особо сложный. По сравнению с английским - может быть. Но корейский гораздо сложнее!" А: "Ты учишь русский? Он же очень сложный". Б: "Да не сказал бы что такой уж сложной. Язык как язык". Как и наречие "особо" - смягчает высказывание. Делает менее категоричным. Ср. "я хочу чаю" - "я бы выпил чаю" - более вежливое. Иногда в этом смысле употребляется и "Я не скажу, что...". А иногда в другом: 2. "Я не скажу". "Не скажу, что русский язык особенно сложен, НО всё же испанский проще". Человек который это сказал не хочет Преувеличивать сложность русского. Возможно, он все же считает русский довольно-таки сложным. 3. "Я не сказал бы, что русский язык особенно сложен, но все же испанский проще". Это оба сразу, соединение 1. и 2.:) Я думаю, что сказавший это действительно не думает, что русский сложен. И хочет это подчеркнуть.

elso - не сказать что ...

It means "I wouldn't necessarily say so"

"не сказал бы, что" выражает неполное согласие с чем-то, каким-то утверждением