Документальная проза / Небеллетристическая литература?

Сначала давайте определимся, что беллетристика - это слой художественной литературы. Вот как выглядят слои по ценности: классика--> беллетристика ---->массовая литература ("чтиво) Беллетристика может быть развлекательной и серьезной, содержательной, но всегда стремится отразить проблемы своего времени. В английском, вероятно, всё это называется fiction. А противопоставлением (антонимом) всё-таки будет публицистика (non-fiction). Беллетристика --- Публицистика

Что является антонимом к понятию «беллетристика»? Говоря кратко - это нехудожественная литература или нон-фикшн (non-fiction). В русском языке прижился термин non-fiction ( нон-фикшн). Вы вполне можете им пользоваться. Беллетристика в современном русском языке, в первую очередь, означает массовую лёгкую литературу в противоположность высокой. Насколько я понимаю, то, что вы назвали беллетристикой, обычно называют художественной литературой (художественная литература). Соответственно, антоним к ней — нехудожественная литература.