Раньше эта женщина (хозяйка курицы) работала специалистом по обучению персонала, т.е. учила людей выполнять какую-то работу. И она говорит, что с некоторыми людьми было тяжелее, чем с курицей. Т.е. некоторых людей было тяжелее обучить каким-то навыкам, чем эту курицу обучить математике.

имеется ввиду, что этой женщине приходилось объяснять что-то с трудом людям, с которыми она работала. А вот птица, которая естественно глупее людей, понимала ее лучше, чем люди.

Признается, что с иными людьми приходилось куда сложнее, чем, с глупой, казалось бы, птицей Признается = она (т.е. хозяйка курицы) признается, she finds с иными людьми = с другими людьми, с некоторыми людьми, with (for, to) some people приходилось = было, бывало, happened, occured куда сложнее = намного сложнее, значительно труднее, more difficult, more казалось бы = как кажется, как может показаться, it would seem, seemingly, one would think с иными людьми приходилось сложнее, чем с птицей = с некоторыми людьми делать это (т.е. учить их) было намного труднее, чем с птицей; учить некоторых людей было намного труднее, чем эту птицу; it occured more difficult to do this to some people than to the bird; sometimes to teach some people was more difficult than to teach the bird.

Иногда животные гораздо понятливей, чем люди :)

Люди разные, поэтому их способности к обучению тоже разные. Учить всегда сложно. Но иногда бывает так, что обучить животных легче, чем людей. Она работая с курицей, научила её делать какие-то вещи. Понятно, что это было непросто. Но, возможно, в ее прошлом были люди, которых она либо не научила чему-то, либо достигла этого с большими усилиями. Поэтому последняя фраза так и звучит, что "ей приходилось куда сложнее". В данном случае "куда" используется для эмоционального усиления слова "сложнее". Что касается "признается". Это эмоции. Она (владелица курицы) сообщила какую-то информацию, а за счет слова "признается" автор захотел подчеркнуть искренность слов и откровенность по отношению к себе.