Жульен - это суп такой. А эскалоп - мясо в виде котлеты. "В душу влили" - в смысле выпили. Выпить под что-то (под какую-то закуску) - это значит выпить и поесть эту закуску.

"Под жульен и эскалоп" Есть устоявшиеся обороты: водка под селёдочку или водку под борщ. Т.е. водку выпивает под какую то закуску, то есть каким блюдом закусывают водку. Жульен- горячая закуска из грибов+курица или только с курицей, эскалоп-кусок жаренного мяса. В песни имеется ввиду, что очень вкусно закусили(заели водку)! :)

В русском языке оборот "сделать под что-то" может применяться в нескольких случаях. Например. "Спать под Чайковского" - обозначает, что человек спит при включенной музыке Чайковского. "Пить водку под котлетку" - обозначает пить водку и закусывать котлетой. Это выражение, скорее всего, пошло от выражения "положим рюмочку под котлетку". В переносном смысле оно обозначает, что мы сначала выпиваем водку, а потом, сверху, накрываем какой-либо закуской. Отсюда и применение предлога "под". Бывают еще выражения "сделать под впечатлением", но в них нет ничего сложного, поскольку, по смыслу, они полностью совпадают с аналогичными оборотами в других языках.

влили под салат и котлету = влили в одно время с салатом и котлетой