"Sie hat eine schmale Figur mit nur 1.60m Größe" ist schon richtig. Verständlicher wäre vielleicht: "Sie hat eine schmale Figur mit einer Größe von nur 1.60m."

"Größe" im Singular ist richtig, weil sie nur diese eine Größe hat. Sie kann nicht mehrere Körpergrößen haben (1,60 UND 1,78 UND 1,67 m). Na gut, sie kann am Abend einen oder zwei Zentimeter kleiner sein als am Morgen. Das ist normal. Aber am nächsten Tag ist sie dann wieder 1,60 cm groß. "Sie hat eine schmale Figur mit nur 1,60 (m)." geht auch, aber nur zusammen mit dem Wort "Größe" ist der Satz eindeutig. Im Zusammenhang mit "Figur" könnte man ohne "Größe" kurz denken, dass sie vielleicht 1,60 m... breit ist!