Ich dachte ich hätte alles gesehen, …… Ex: Ich dachte ich hätte alles gesehen, aber das ist der Wahnsinn.

Danke :-) Wo hast du dich in letzter Zeit versteckt? :-)

Geht beides, der Bedeutungsunterschied ist minimal und eigentlich nur grammatikalischer Natur ("hatte" hat einfach einen stärkeren Bezug zur Vergangenheit). In der gesprochenen Sprache kannst du genau so gut sagen "..., ich hätte alles gegessen." In jedem Fall musst du aber einkaufen gehen und deine Vorräte auffüllen :-D