"L'arbre qui cache la forêt"

Lorsque que j'étais petite j'avais une énorme curiosité [ou "un grand intérêt"] pour les feuilles des arbres. La forme, la texture et la couleur sont seulement quelques aspects qui sont attirants * pour moi à simple regard [je te suggère : "… sont seulement quelques-uns des aspects qui attirent mon regard"]

* [le sujet du verbe ici est "aspects" ; "qui sont" est d'ailleurs facultatif]

Il est certain, aussi, qu'on peut apprendre beaucoup des arbres [tel que tu as construit tes phrases précédentes, le pronom "eux" ne peut pas vraiment remplacer "arbres"] en les regardant soigneusement. En fait, ils sont les rapporteurs de chaque changement de saison. C'est pour cela que beaucoup de proverbes et de métaphores ont été inspirés par les arbres [du coup, si tu veux éviter la répétition de "arbres", tu peux dire "C'est pour cela qu'ils ont inspiré beaucoup de proverbes et de métaphores"].

À cet égard, j'ai la joie d'avoir trouvé une métaphore française qui dit : « L’arbre qui cache la forêt ». Un dictionnaire expliquait que cela veut dire qu'il y a dans la vie [dis plutôt : "que cela désigne…"] un détail qui capte notre attention et nous empêche de voir quelque chose de plus ample. Mais aussi, le dictionnaire d'expressions françaises disait que si l’on fait preuve éprouve littéralement de cette phrase on pourrait la comprendre tout de suite, puisque l'expérience est la même [dis plutôt "… : plus on s'approche d'un arbre, plus la forêt autour/alentours se trouve masquée"].

J'ai bien aimé [ou "J'ai apprécié"] trouver cette métaphore sylvestre, car elle est très sage en montrant (l')une des grandes difficultés qui [c'est "que" qui convient ici, mais comme il est suivi d'une voyelle, on l'écrit :] qu'a l'être humain au moment de fixer son regard sur un détail, au lieu de voir l'ensemble des choses.
[l'expression "au moment de faire quelque chose" désigne le "moment où doit se faire ce quelque chose", "le moment où l'on s'attend à ce qu'il soit fait". Comme l'être humain est supposé "voir l'ensemble", et non "un détail", on devrait dire "au moment de voir l'ensemble des choses, l'être humain fixe son regard sur des détails". Ta phrase pourrait donc être écrite : "… en montrant l'une des grandes difficultés qu'à l'être humain au moment de voir les choses dans leur ensemble : il fixe son regard sur des détails"]