料理はアートだ

先週、イタリア料理に極度に集中し、1時間をかけてゆっくりと濃厚なトマトソースと、ニョッキという、ジャガイモが主役の料理を作ってみた。台所にはコンロが一つしかないため、調理時間を短縮するのは難しい。それで、土曜日にトマトソースの仕込みをし、日曜日にニョッキを調理したのである。トマトソースを作るのに１時間もかけた、と言ってもコンロの傍に終始立っていたというわけではないが、私個人の好みのソースの濃さに仕上げるまでに何回も何回も様子を確認しないといけなかった。ニョッキはジャガイモを茹で、皮を向きマッシュポテトのように潰した後(に)、卵と小麦粉を加えて生地を作った。それから、その生地でパスタのように一個一個ニョッキを作り、再び茹で、仕上げにフライパンで少し加熱した。普通はフライパンで加熱しなくても良いのだが、私の好きな調理人であるGordon Ramsay(ゴードン ラムジー)がそれを推奨しているためその方法で作ってみたのである。その結果、ニョッキカがリカリとした食感になったと共に、餃子のように中が柔らかく、両方の食感を併せ持ったニョッキになった。ニョッキの上に、ソース、パルメザンチーズと新鮮なパセリをかけ(o ちらし)、イタリアの景色や映画などで主人公が何かを成功させた時に髪を撫でる仕草やそよ風などを想像しながら、ゆっくりとニョッキを口にした。想像以上に美味しくて、濃厚なソースと香ばしいニョッキの食感に感動した。

　私が食べながら思ったのは、料理はアートだということであった。例えば、玉ねぎを切る時に涙を分泌せず極めて速く切ることが出来る人がいる。そのテクニックを向上させるには、相当な努力が必要である。おそらく、クラシックギターなどで速く(音階を)弾けるようになるための努力と喩えても過言ではない。また、レシピに従っても好ましくない結果になった場合、さらに少し加熱するか何かを追加するかという判断をしなければならないので、的確な判断力も重要になってくる。新鮮な食材の選別、皿に綺麗に盛り合わせる独創性、包丁の持ち方などの料理を作る際に念頭におくべきことが無数にある。

　一度も料理を作ったことがない人に、(冷凍品以外の)料理に挑戦することを推奨する。そして、その時に、自分がやっていることにいつも以上に意識しつつ、自らに欠けているテクニックを向上させるためにはどうすべきかを省察することである。すると、人生が豊かになると共に、料理を作ってくれる人に対してより純粋な感謝の気持ちを示せるようになるでろう。

¡Excelente trabajo! Quisiera probar tu ニョッキ. :) 

添削とともに、一部文章の再構成もしてます。何かの役に立てればさいわいです。文学書などでは、漢字を多用することもあるのでしょうが、料理という日常の説明としては、茹でるとか、剝くは「ひらかな」の方が自然かと思いました。

料理はアートだ

先週は、丹精込めてニョッキというイタリア料理を作ってみた。ジャガイモがメインの料理であるが、味付けに使う濃厚なトマトソースをつくるだけで１時間もかけてゆっくり作った。台所にはコンロが一つしかないため、調理するにはどうしても時間がかかってしまう。それで、土曜日にトマトソースの仕込みをし、日曜日にニョッキを調理したのである。トマトソースを作るのに１時間もかけたと言っても、コンロの傍に終始立っていたというわけではない。自分の好みのソースの濃さにするには何回も何回も様子を確認しないといけなかったのである。ニョッキは、ジャガイモをゆで、皮をむき、マッシュポテトのように潰した後に、卵と小麦粉を加えることで生地を作った。それから、その生地でパスタのように一個一個ニョッキを作り、再びゆで、仕上げにフライパンで少し加熱した。普通はフライパンで加熱しなくても良いのだが、私の好きな調理人であるGordon Ramsayがそれを推奨するため、その方法で作ってみたのである。その結果、ニョッキがカリカリとした食感になったと共に、餃子のように表面が柔らかく、両方の食感を併せ持ったニョッキになった。ニョッキの上に、ソース、パルメザンチーズと新鮮なパセリをかけ、イタリアの景色や映画などで主人公が成功する時に髪を撫でるそよ風(この文章では、風が髪をなでるとも読めますが、そういう意味ですか？）などを想像しながら、ゆっくりとニョッキを口にした。想像以上に美味しくて、香ばしいソースとニョッキの食感に感動した。

　私が食べながら思ったのは、料理はアートだということであった。例えば、玉ねぎを切る時に、涙が出る間もないくらい極めて早く切ることが出来る人がいる。そのテクニックを向上させるには、相当な努力が必要である。おそらく、クラシックギターなどで速く音階を弾けるようになるための努力と喩えても過言ではない。また、レシピに従っても好ましくない結果になった場合、より少し加熱するか何か別の方法を考えなければならないので、的確な判断力も重要になってくる。新鮮な食材の選択、皿に綺麗に料理を盛り合わせる独創性、包丁の持ち方など、料理を作る際には念頭におくべきことが無数にある。

　一度も料理を作ったことがない人には、（冷凍品以外）手作りの料理を一度試されることをお奨めします。そして、その時に、通常自分がやっていること以上に意識を持ち（注意を払い）、自分に欠けているテクニックを向上させるためにはどうすべきかを省察することである。すると、人生が豊かになると共に、料理を作ってくれる人に対してより純粋な感謝の気持ちを示せるようになると思います。