臭豆腐と蛇料理 新入社員交流会や歓迎会などの場合、必ず聞かれる問題としては「出身は中国のどこ？」。「湖南省です」と答えたら、だいたい相手の反応は「へえええ、しらない」という感じ。上海、北京じゃないから、知らないのも当然だと思うよね。この前の場合、出身の話はほとんどここで終わるけど、この話を盛り上がりから、ここで一回整理して、次回聞かれたら話す。 湖南省は中国の内陸部にあり、海から何千キロ離しているところです。面積は日本の半分ぐらいです。 湖南省で一番有名なのは料理です。特徴を大雑把にいうと「油をたっぷり使い、醤油味が強く、酸っぱ辛い」です。 その中の名物料理といえば、臭豆腐が一番有名です。臭豆腐とは豆腐で作られる発酵食品です。カリッと揚げた黒い臭豆腐の真ん中に穴をあけて、ニンニクが効いた酸味がある少し辛いたれを入れて食べます。 もう一つは蛇料理です。皮付きヘビと青い唐辛子と炒めて、甘しょっぱい汁を上にかけます。ヘビの骨は長いです。その上の付いている肉も丈夫ですし、弾力があります。なので、手で持ってかじるのが一番食べやすいです。