ジュースを凍らせて食べると？ あなたが小さい頃は、夏にジュースを冷蔵庫で凍らせて食べたことがありますか。私は、過去たまにそうしました。毎度「ジュースが凍ったら、アイスみたいな感じになるのかな」と思いましたけど、実際に味わうと、甘さが薄くなり、全然美味しくなかったです。それはどうしたのですか。先日は、ネット上でそういう事柄を調べてみたら、2005年ネイチャーで発表された論文1つを見つけました。その論文によると、舌の味蕾（みらい）には、「TRPM5」と呼ばれる味覚に重要な役割を果たす化学反応があるそうです。TRPM5に対して、温度の影響が大きいだと認められています。すなわち、温度が少し下降すると、TRPM5は大幅に弱まっていきます。だから、凍らせたジュースを食べるときは、温度の低くため、味蕾が甘さを十分に感じることができず、美味しくなくなってしまいます。逆に、市場に販売されたアイスの甘さを足りますために、 普通の飲料よりもっと大量な糖分（とうぶん）を入れることが多いです。そして、アイスを溶けて飲むと、甘すぎて、飲みにくいかもしれません。