中国的烹调

烹指的是加热，调指的是调味。在生和熟之间还有半生不熟。还有三、五、七分熟的概念。

与烹调有关的词有:烹、煎、煮、蒸与熬。除此以外还有:炒、烤、炸、烧、焙、煲(电话粥)。

"炖"的意思是说把某一种东西放在热水里泡煮。
"焖"跟炖差不多。还有"烩":把很多原料放在同一个锅里煮。例如"大杂烩"的意思是把互不相关的原料放在同一个锅里煮。

还有:煨和烙(lao)。焯的意思是:水开了以后把东西放下去进去然后立马又拿出来。例如，凉菜是这样做出来的。

"焗"的意思是用火蒸汽把东西慢慢地弄熟。
"炝"指的是把菜炒焯一下的瞬间。
"煸"指的是把里面的水全部烹出来。让它的确全部蒸发掉。
汆=入水。(cuan)

"腌"(yan)指的是把食材(例如:鸡蛋或者肉)先泡在某一种调料(例如:酱油)里，让它染浸上一种特殊的味道。

中国菜里边用的"酱"特别多。例如:豆瓣酱或者郫县豆瓣酱。做法:先炒豆瓣酱才再炒肉。除此以外还有"黄酱"。酱分为很多类种。有老抽和生抽。"老抽"的颜色特别深。做肉的时候可以用老抽，做鱼的时候用生抽。带"香"的食材或者调料也挺多的，例如"香油"或者"香菜"。
有的外国人认为中餐里用的味精或者鸡精很多。其实现在已经有很多中国餐厅不再使用鸡精之类的调料。味精的问题是它对人的身体有害，例如小孩经常吃味精的话不会长个子。

现在我们要学习一些跟味道有关的字:
咸、甜、酸、辣、苦 还有 鲜(生鱼片)。
麻是中餐特有的味道，不过实际上不是每个中国人都喜欢麻的味道，例如陕西人就不怎么喜欢。

中国的臭豆腐大名鼎鼎，外国人都知道。有的人认为(我不算在里面)臭豆腐吃起来很香。带臭字的还有臭鱖鱼。

特别有趣的一个饭菜的名字是:鸳鸯锅(一种火锅)。老师强调:实际上鸳鸯鸟对于爱情是最不忠实的。

还有"怪味胡豆"也是一种很有趣的饭菜。它的味道不清楚。

口感: 脆、嫩、顺滑。丝袜奶茶(不会真的用人的袜子来做)。
鱼香肉丝(跟鱼没关系)。

故事:曾经有过一名外国留学生买过中国的大肉包子。他咬开了以后很扫兴，因为里面的肉并不大！后来老师告诉他说:"大肉在现代汉语里的意思是猪肉，而不是大块肉"。

筋道的意思是很难咬碎。苦丁茶，苦瓜啤酒喝起来味道很苦。

四种烹调的标准: 色、香、味、形

中国人做饭时会强调"色"这个字。例如，饭的配色指的是饭的各种颜色的搭配的。
"香"和"味"的意思很清楚。"形"指的是饭的形状。

有的外国人说中国人什么都吃。实际上这样说好像是在一刀切，因为很多中国人并不会什么都吃。有的中国人认为广东人什么都吃。有一句话是说:广东人天上飞翔的都吃(除了飞机以外)，带四腿的(除了桌子)都吃，有两腿的(除了人)都吃。

据新闻报道，现在有一些有钱人喜欢吃野生动物。我认为这种习惯不太好，因为一方面有传染病毒的可能性(病从口入)，另外会给野生动物世界带来生存威胁。

这是老师今天给我们讲的关于烹调的内容的总结。我是一边听着老师讲课一边拿着手机打字写的。