Carte de la Gastronomie en Chine – La première station, l’Anhui

Il y a un type de tofu bien connu dans la province de l'Anhui de l’est de la Chine, et surtout populaire dans les régions près du Mont Jaune du sud de cette province. J'y suis allée il y a quelque temps et ce type de tofu me fascine depuis toujours.

Cet aliment, nommé le tofu du duvet ou Mao Dou Fu en pinyin, tire son nom de son apparence. Souvent coupé en petits barres, le tofu est couvert par une couche des duvets, ou plus exactement, des mucors, qui sont produits par la fermentation artificielle. Ce processus de fermentation, durant trois ou cinq jours, se déroule tranquillement dans un environnent humide de 15-20 degrés Celsius et les miracles se produisent. La fermentation transforme les protéines végétales en de diverses sortes des d'acides aminés, qui rendent le tofu délicieux et nourrissant.

Les gourmets chinois peuvent faire des plats principaux ou des casse-croûtes avec cet aliment traditionnel de l'ethnie Han. Les plats reflètent leurs sagesses et compréhensions des interactions naturelles entre la nature et de la nourriture. Le tofu du duvet est aussi montré à la télé dans un le film documentaire chinois sur le thème de la gastronomie, «Le goût de la Chine», ou «A bite of China » en anglais.