「iTalki Language Challenge」をしてよかったです。

さしぶりですね。iTalki Language Challengeで日本語で七時間をしまいました。日本語の話すのが上手になると思います。日本語を話す時、きんちょうします。新しいたんごと文法をならいました。楽しかったんです。iTalki Language Challengeをしてよかったです。^_^

・さしぶりですね　→　ひさしぶりですね

・日本語で七時間をしまいました　→　日本語を七時間ならいました（習いました）or 日本語のレッスンを七時間受けました

・楽しかったんです　→　楽しかったです

「iTalki Language Challenge」をしてよかったです。

ひさしぶりですね。iTalki Language Challengeで日本語でを七時間を勉強しまいました。日本語のを話すのが上手になると思います。日本語を話す時、きんちょうします。新しいたんごと文法をならいました。楽しかったんです。iTalki Language Challengeをしてよかったです。^_^

久しぶりですね/お久しぶりですね are okay but not さしぶりですね。

Regarding Japanese setences, we normally avoid putting a same particle next to each other. So therefore, you use 手段の'で'particle first, so next part, if possible you should avoid using the particle で. Instead of the particle で, I recommend you to use 目的語の 'を'  

About 楽しかったんです. んです is colloquial expression, so for the writing, のです is correct. However, I assume that you just wanted to state your impression of studying Japanese. So in this case, 楽しかったです is enough.  

「iTalki Language Challenge」をしてよかったです。

ひさしぶりですね。iTalki Language Challengeで日本語のレッスンをで七時間をしまい受けました。日本語のを話すのが上手になると思います。日本語を話す時、きんちょう（緊張）します。新しいたんご（単語）と文法をならいました。楽しかった（ん）です。iTalki Language Challengeをしてよかったです。^_^

短い期間に集中してすると、上達がはやいかもしれませんね＾＾