Manchmal

Etwas tage An manchen Tagen [= some days] denke [verb in second position, no SVO order] ich denke, dass nichts Interessantes passiert.
Aber irgendetwas passiert [verb in second position, proper conjunction "aber" doesn't count] immer passiert .
Heute gehe [verb in second position] ich gehe bei mit einer herrlichen [/hübschen] Frau spazieren, sehe einen Sonnenunterguang an und esse [= und ich esse, verb in second position, omission of repeated words doesn't change order] zusammen mit ihr Abendessen zusammen essen.
Was möchtest ich mehr.? [the impersonal "you" is expressed by "man" ("one", 3rd person): Was möchte man mehr? But 1st person is better in this case]

Today, I went for a walk with a pretty girl, watched a sunset and we ate dinner together

[I don't know if you have already learned other tenses besides Präsens. In this case, one would use Perfekt (completed action): Heute bin ich mit einer hübschen Frau spazieren gegangen, habe einen Sonnenuntergang angesehen und zusammen mit ihr Abend gegessen.]