中華料理の改良 （長いレポートの一部です。文法と表現のチェックをお願い致します！） 　では、160年にわたって発展してきた中華料理は、具体的にどのように改良されたのか。これまで述べた中華料理の歴史から、日本における中華料理はすでに本格的な中国料理と異なる創作料理の一つになったことがわかった。「天津飯」のような日本特有のメニューが出てきたり、調理法が日本人の口に合うように改良されたり発展していった。以下では、日本で人気な中華料理のメニューを本場と比べながら、調理法や食材における変化をまとめたい。 　2018年に「gooランキング」という総合ランキングサイトによる行われた中華料理に関する調査の結果を見ると、もっとも人気なメニューは「ギョウザ」である。第二位は「チャーハン」で、次いで「麻婆豆腐」「エビのチリソース」「鶏のから揚げ」の順になっている。中国人が普段食べている家庭料理の「青椒肉絲」「回鍋肉」はそれぞれ第7位、第11位である。今回は「ギョウザ」と「回鍋肉」二つの料理を例にして中華料理と本来の中国の料理との違いを説明していく。 　まず、中華料理のギョウザは焼き餃子が主流である。餃子の具について、餃子店によって多少違いがあるが、一般的に豚肉、キャベツ、にんにく、ニラが使われている。また、日本人が餅のような粘りのあるものが好きな民族とされるため、餃子の皮を作るとき、片栗粉を使ってもちもちとした食感を生み出すことがほとんどである。さらに、日本において餃子はおかずの一種とされ、ラーメンやご飯といった主食と一緒に食べるものである。それに対して、中国において、餃子といえば水餃子（茹で餃子）が一般的である。それに応じて、沸騰したお湯で茹でる時に、餃子の皮が破れないように餃子の皮が日本の餃子に比べて厚目で、食感もよりしっかりしている。また、餃子の具は、日本でほとんど豚肉とキャベツであるが、中国で餃子の具は決まったものではない。地域や家庭の好みによって大きく異なる場合もある。豚肉、キャベツ、ニラのほか、香菜やネギ、きのこ、牛肉、羊肉なども多く使われている。食べ方について、中国の餃子は主食として食べられる。ほかの炭水化物類と一緒に食べない。 　また、日本の回鍋肉は、豚肉、キャベツ、ピーマンを使うことが多い。調味料の使用について、豆板醤のほか、甜麺醤のような甘口の調味料を使っている。また、調理する時、片栗粉を少し入れてとろみがつくのが一般的である。一方、中国料理の回鍋肉は、キャベツではなく、「蒜苗」（にんにくの芽）が一般的な食材とされている。また、辛さが日本の豆板醤より強い四川本場の「豆瓣酱」が主要な調味料で、甘口の調味料は全く使っていない。調理法には、四川料理にはほとんどとろみや餡掛けをつける習慣がない。回鍋肉も片栗粉を全く使わない。つまり、さっぱりとした食感のメニューである。 　これまで述べた中華料理と中国料理の違いは、大きく分けると二つの方面にまとめられる。まずは調理法の違いである。中国料理、特に四川料理は山椒、胡椒を大量に使う痺れるような辛さを味の特徴とする。しかし、中華料理の味付は日本人の好みに合うように辛さが減って、甘みや酸味が増した。さらに、食感には、日本人がとろとろ・もちもち食感を好む傾向が強いため、中華料理にはとろみや餡掛けを作ったり、炒め物に片栗粉を入れてもちもち食感を出したりすることが多い。もう一つの方面は食材、特に野菜の違いである。中華料理と中国料理のメニューのレシピを比較すると、香菜やニンニクの芽、芹は中国料理でよく使われているが、日本にはそれを食べる人がより少ないようである。そのため、日本の中華料理ではそれらの食材をキャベツや玉ねぎのような日本人がよく食べる食材に換えられたことが多い。