中華料理・中華料理店の歴史 （文法の間違いとレポートで使えない表現があればどうぞ教えてください！よろしくお願い致します！） 　外国に移住してビジネスや労働に従事する中国人は「華僑」や「華人」と呼ばれている。日本における中華料理の歴史をさかのぼっていくと、1859年の日本の開国に端を発すると思われている。当時、外国に移住することによって生活上や仕事上のハードルが高い等の原因で、華僑は一つの地域に集中し、コミュニティーを作り上げる傾向が強かったのである。その故、横浜が開国以来最初の開港場となり華僑の居留地が形成された。続いで、1868年神戸港も開港し、外国人用の居留地が設けられた。華僑が居留地内の西隣に住み始めたのが現在三大中華街の一つの南京町の始まりとされる。華僑は横浜、神戸、長崎等の旧開港場に集住し、中華料理のような伝統的なエスニック産業に従事しコミュニティーを形成してきた。その後、日本政府による居留地撤廃等の政策の影響を受けた結果、華僑の職業は理髪・洋裁・料理のような職業にもっと偏ることとなった。これは現在、華僑が中華街に集住し、中華料理店を営む背景となっている。 　1945年、第二次世界大戦中の空襲により、日本各地は壊滅的打撃を被ったが、華僑たちや地域の発展会が協力し、復興に力を尽くした。華僑が暮らし働く空間として生成した中華街では、美味しい中華料理が食べられ、異国情緒あふれる街の雰囲気は、日本人にとっては「身近な外国」と捉えられる。さらに、一般客が多数押し寄せるようになったのは1972年の日中国交正常化が契機となる。当時、全国的な中国ブームが起こり、グルメブーム、そして1980年代のバブル景気も重なり、中国料理店や、中国物産店などが急増した。 　しかし、1991年、バブル景気が崩壊し、長期の景気の低迷期が続く中で、中華料理店の経営は低価格戦略を採用した。さらに、神戸の南京町は阪神・淡路大震災においても被害を受けたが、震災後の一部の中華料理店は、やむを得ず店頭での点心などの軽食テイクアウト販売をスタートし再開した。これが観光客にとって気軽に食べ歩きができるとして好評を博した。こういうように、中華料理は「庶民的」「手軽」といった方向に進み、徐々に日本における普及されてきた。 総じて言えば、中華料理の普及は中華街の形成に結びついていた。さらに、中華料理の日本における発展を見れば、中華料理店は現在日本の飲食店の約１割という大きな規模まで発展できた原因は、在日華僑の努力による中華料理の継続的な変容にあると思われる。中華料理店が最初に盛んになったのは、1899年の居留地撤廃の政策に影響され、華僑の職業選択が中華料理店集中してきたのがきっかけである。その後、バブル崩壊・震災による不景気の下で、低迷から復興するように、低価格化戦略を採用し「庶民的」「手軽」といった方向に発展していった。それは、華僑たちは開港の時期から、いつも異国で生計を立て、生き残すために、様々な努力をしてきていたのである。中華料理の発展は実際、料理店を営む在日華僑が経営戦略としてメニューの調理法や材料、食べ方における改良に根ざしていると言える。中華料理の他の国や地域での発展を見ると、いろいろな改良も見られる。つまり、中華料理は現地の状況や、大衆の口に合うように改良され、変容し続けてきた。そこに、中華料理の適応性が高いという特徴があると言えるのではないだろうか。