日本における「中華料理」の特徴と発展 （「序論」の部分だけです。論文で使えない言い方があったら教えてください！よろしくお願い致します。） 　日本において中華料理店は一般飲食店の１割以上を占め、普及している。中華料理は日本人にとって日常の食事の選択の一つとして定着している。しかし、日本の「中華料理」は実際、日本風に改良された創作料理で、本格的な中国料理と違うものある。 　中華料理が日本に広がった経緯については多くの研究が行われてきた。中華料理の普及は中華街の形成に結びついていたと思われている。末廣・伊藤（2020）によれば、中華街は1859年日本の開国に伴う中国人の集住に端を発する。また、山下（2020）は中華料理店が急増したのは1970年代であると述べた。その後、90年代のバブル崩壊による不景気の中で、中華料理は低価格化や、日本人の口に合うように調理法の改良が進められた。総じて言えば、中華料理は過去数十年間で、「庶民的」「手軽」になるような方向に進んでいた。 　しかし、これまでの研究は中華料理の歴史について説明したが、本来の中国料理に比べて材料や調理法がどう改良されたのか、その改良はどういう特徴があるのかについての研究成果が少ない。 　本研究では、中華料理の歴史に基づいて、中華料理の特徴と発展について考察する。特に、材料や調理法における改良に注目し、比較の観点から中華料理の特徴をまとめる。さらに、コンビニ等における「中華風」の弁当や調味料のような中華料理の変容を取り上げ、中華料理の展開を明らかにする。