今日学んだ文章を入力して暗記しま～す（05－上） 日本人の食生活 　アジアの国々には、昔から食事を主食と副食に分けて考える習慣がある。主食というのは、日常の食事の中心となる食べ物で、普通は穀物である。副食というのは、その穀物とともに食べる肉や魚や野菜などのおかずのことである。日本もこのような食文化圏に属しており、多くのアジア諸国と同様、主食は米である。日本人の米食の歴史は古く、既に弥生時代から始まっていたと言われている。副食の中心は、魚や貝や野菜であった。古くは肉食も行われていたようであるが、奈良時代に仏教が広まってからは、動物の肉を食べることが避けられるようになった。現在のように再び肉が食べられるようになったのは、明治時代に入ってからである。 　日本料理に使う調味料で、重要なのは醤油であろう。中国や東南アジアにも似たものがあることはあるが、それぞれ味や香りが異なる。醤油は調理に使われるだけでなく、豆腐や刺身を食べる時など、かけたりつけたりしても使われ、和食になくてはならないものである。みそも、醤油ほどではないが、みそ汁をはじめ煮物など色々な料理によく用いられる。もちろん、塩、砂糖、酢、ソース、それに、最近は化学調味料も欠かすことはできない。 　日本料理は、一般的に味があっさりしていると言われている。東南アジアのスパイスを使った辛い料理や油を使って揚げたり炒めたりするものが多い中国料理などと比べると、そのことがよく分かる。新鮮な材料が豊富に手に入る日本では、その材料の持っている味や香りを生かすことが料理の基本なのである。したがって、使う材料の最も美味しい時期を選んで料理をすることが大切であり、また、食卓の料理によって季節を感じるのである。更に、作った料理を入れる器も、料理によって、季節によって、色、形、材質などを考え、合うものを選ぶ。「日本料理は目で食べる」という言葉があるように、ただ味さえよければいいというのではなく、見て楽しむことも大切だと考えられているのである。