O que eu estou fazendo hoje

Agora, eu vou para o café. Hoje também vou para o piscina. Esta noite, eu acho que que meu esposo e eu iremos ver a minha familia no sul do alabama!

O que eu estou fazendo hoje

Agora, eu vou para o ao Café (if you mean the actual place where you'd buy coffee). Hoje também vou para o a piscina. Este Esta noite, eu acho que que meu esposo e eu estamos indo ver iremos visitar meu minha família no sul do Alabama!

Good job, Maddy!

O que eu estou fazendo hoje (this phrase can be either affirmative or interrogative, depending on the punctuation in the end (. or ?)

Agora, eu vou para o café (if you mean you are going to the coffee shop it is correct, but if you meant doing coffee you should change "para o" for "fazer"). "Cafeteria" is what we call more frequently the coffee shops.

Hoje também vou para a piscina. / Hoje também vou na piscina.

Esta noite eu acho que meu esposo e eu estaremos indo ver minha família no sul do Alabama! (Estamos is present tense, Estaremos is future / Meu is used for masculine words, Minha for feminine)

Another alternative, more natural for the sentence above is: "Esta noite acho que meu esposo e eu iremos ver minha família no sul do Alabama". Using the conjugated verb 'iremos' reflects movement, transportation towards a certain destination. If they live close by yourself then using "vamos ver" would be better.

Good job!!