ひできさん、説明してくれてありがとう!

明治時代より前は、牛とか猪とか、いわゆる「四つ足」の動物を食べるのはtabooでした。その理由は簡単に言えば、四つ足の屠殺や皮剥ぎを仕事として行っていたのが穢多(えた),非人(ひにん)といった被差別身分の人々だったからです。それでも江戸時代でも四つ足の動物の肉は時々食べられていましたが、大抵は薬膳(=病気の治療のための食事)という口実を設けて食べられていました。

あぁ、そうですか。わかりました。Motokoさん、どうも。

ウィキペディアによれば、日本ではいつの時代も肉を食べていたようです。シカ、イノシシなどを食べていた記録が古い遺跡にあるそうです。 https://ja.wikipedia.org/wiki/日本の獣肉食の歴史