'Eins' ist hier ein Pronomen (woertlich: anstatt eines Nomens). Mit so + unbestimmtem Artikel bezieht man sich vorwiegend auf zählbare Objekte im Singular: so ein Tisch, so eine Tasche ... . Mit gleicher Bedeutung kann man hier das eigentliche Pronomen solch- verwenden, das in diesem Fall - also bei zählbaren Dingen - ebenfalls den unbestimmten Artikel bei sich hat, der aber vorausgeht: ein solcher Tisch, eine solche Tasche. Sowohl so + unbestimmter Artikel als auch solch- - diesmal ohne Artikel - werden auch für Stoffnamen oder Abstrakta im Singular verwendet: so ein Wasser, solches Wasser, so ein Mut, solcher Mut. Im Plural ist die Verwendung von so bei gleicher Bedeutung nicht möglich. (http://www.d-seite.de/grammatik/grammatik.php?stichwort=so_solch)