Перевалка это специализированный термин. Перегрузка используется в обыденной речи. Если собираетесь использовать в общении с людьми занимающимися перевозкой грузов, то лучше 'перевалка' (фраза будет звучать профессиональнее). Во всех остальных случаях лучше 'перегрузка', тогда будет понятно каждому.

Не могу сказать на 100%. Но слово перегрузка используется повсеместно, а вот слово перевалка, скорее всего, используется в лексике какой-нибудь группы лиц. Например, рабочих в морских портах или железнодорожных станций.